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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 09:41

 

Emblème suprême de la gastronomie  française, le camembert de Normandie est de loin le fromage le  plus copié dans les rayons des supermarchés.  Une explication à ce  phénomène : tombé dans le domaine public, le nom « Camembert »  peut être utilisé par n'importe quel producteur de n'importe quel  pays.Et malgré une AOC « Camembert de  Normandie », qui existe depuis 1983, de nombreux fabricants  utilisent le terme très proche de « Camembert fabriqué en Normandie ».  

Les  différences : du lait pasteurisé au lieu du lait cru, un affinage  raccourci et une fabrication qui n'est soumise à aucune règle  Ils sont  présentés comme les fleurons du terroir, mais quand on y regarde  de plus près on découvre que leur appellation est douteuse.  Matières  premières importées de l'étranger (30% du lait vient de Chine, 50%  de toute l'Europe). Étiquetage souvent  mensonger, additifs non précisés, fabrication hors des limites de  la région ou seuls existent de vagues bureaux de  courtiers.Dans les rayons des hyper et super, il  faut vraiment les chercher : les vrais Camembert ont l'estampille  « Appellation d'Origine Contrôlée » et sont spécifiés « au  lait cru ». 

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